Nome | Colorante alimentare in polvere - Caramello E150d | |||
Marchio | TK-FOOD | |||
Aspetto | polvere marrone | |||
INS / numero E | 150d / E150d | |||
Descrizione | Caramello solfito ammoniacale, caramello antiacido, caramello soft drink | |||
Proprietà, qualità,& benefici | Sapore e aroma molto delicati; ricco colore marrone scuro; stabile in alcol, tannino e ambienti ricchi di acidi | |||
Utilizzo principale | Bevande analcoliche e altre bevande gassate, aceto balsamico, caffè, sciroppi di cioccolato, prodotti da forno, estensori di cacao, alimenti per animali domestici, salse, zuppe, strofinacci di carne, miscele di condimenti e altri aromi | |||
Il colorante al caramello o colorante al caramello è un colorante alimentare solubile in acqua. Si ottiene dal trattamento termico dei carboidrati (zuccheri), in genere in presenza di acidi, alcali o sali, in un processo chiamato caramellizzazione. È più completamente ossidato delle caramelle al caramello e ha un odore di zucchero bruciato e un sapore un po' amaro. Il suo colore varia dal giallo pallido all'ambrato al marrone scuro.
Il colore caramello è uno dei coloranti alimentari più antichi e più utilizzati per migliorare i colori naturali, correggere le variazioni naturali di colore e sostituire il colore perso a causa della degradazione della luce durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti. L'uso del color caramello come additivo alimentare nell'industria della birra nel XIX secolo è il primo caso documentato di produzione e utilizzo su vasta scala. Oggi, il colore del caramello si trova in molti alimenti e bevande prodotti commercialmente, tra cui pastelle, birra, pane integrale, focacce, cioccolato, biscotti, gocce per la tosse, liquori e liquori come brandy, rum e whisky, confetteria e rivestimenti al gusto di cioccolato, creme, decorazioni, ripieni e guarnizioni, patatine fritte, miscele per dessert, ciambelle, creme da spalmare a base di pesce e crostacei, semifreddi, conserve di frutta, compresse di glucosio, sughi, gelati, sottaceti, salse e condimenti, bibite (soprattutto cole), aceto e altro. Il colore caramello è ampiamente approvato per l'uso negli alimenti a livello globale, ma le restrizioni sull'applicazione e sul livello di utilizzo variano in base al paese.
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